Зеленото сирене идва от България, от ловешкото село Черни Вит, в Тетевенския Балкан. Италиански специалистите от движението “Slow Food” го откриват малко след като страната ни става част от Европейския съюз през 2007 година.
Те се свързват с кмета на Черни Вит Цветан Димитров за повече подробности и мостра от зеленото сирене, произвеждано само в това малко българско селце. Италианските експерти са очаровани от българското зелено сирене и го излагат на международния фестивал в близост до Торино. Именно на това международно изложение нашето зелено сирене е обявено за единствения естествен млечен продукт на Балканите с естествено добита плесен. Количествата, които се произвеждат са много малки, но може би това ще се промени в близко бъдеще. Условията за производството му са доста специфични, а и липсата на ефективно законодателство свързано с употребата и продажбата на подобни продукти в известна степен затрудняват развитието на това изключително ароматно и вкусно българско сирене. За да се произвежда това сирене трябва млякото да е от така наречената черна тетевенска овца, дървени качета и специфичния микроклимат на ловешкият Балкан. По пасищата, в които овцете се хранят растат специфични, местни треви и билки и от там качеството на млякото и неговото съдържание позволява образуването на зелената плесен. Важна част от производството са дървените качета, които в съчетание със саламурата, в която отлежава зеленото сирене и качествата на млякото създават по някакъв магичен начин аромата, плътният и деликатен вкус. След отлежаване от 60 дни в саламурата, сиренето се изважда за около 10 дни за да хване зелената плесен и да се получи наситеният аромат. Всичко това се случва на 1200м надморска височина, климат с големи температурни разлики през лятото и ниски температури през зимата. Прохладен, здравословен въздух, наситен с ароматите на дивия Балкан, недокоснат от каквото и да е замърсяване. След тази няколко месечна обработката сиренето вече може да се съхранява 12, 24 или дори 36 месеца. Колкото по-дълго отлежава, толкова по-наситен става вкуса му и толкова по-ароматна става плесента. Трябва да се отбележи, че за разлика от повечето сирена с плесен, които си купувате от магазина, тази плесен се образува без всякаква човешка намеса. Няма никаква химия, няма прибавяне на изкуствена плесен или консерванти – всичко е на 100% екологично и чисто. В годините, когато пластмасовите съдове започват масово да се употребяват някои местни производители на зеленото сирене за по-голямо удобство започват да ги използват и с голямо разочарование разбират, че тази зелена плесен не иска да се образува без дървеното каче. И така за няколко века местните жители привикват към аромата на това невероятно сирене и именно поради тяхната находчивост и спазване на определени рецепти предавани от поколение на поколение ние днес имаме възможност да опитаме единственото зелено сирене с естествена плесен на Балканите. Количествата, които се произвеждат в момента са малки, но все повече жители на Черни Вит започват да го предлагат, като бавно, но сигурно то започва да става известно и добива популярност дори и в Америка. Много туристи и любители на вкусната храна и сирената идват да пробват тази местна легенда! Зеленото сирене от Черни Вит може да се консумира както с червено, така и с бяло вино. Подходяща добавка е да го опитате с грозде, круши или всякакви сладки горски плодове, които засилват деликатният вкус и доставят допълнително удоволствие и наслада. Ако искате да опитате нещо автентично, вкусно, деликатно и много полезно посетете Черни Вит, в Балкана, в България!
Зеленото сирене
