Ние сме винарска изба „Манастира“. Произвеждаме качествени червени и бели вина край брега на Тополница, на 330 м надморска височина, където Тракия среща хълмовете на Средна гора. Специфичният тероар, отглежданите с любов лозя и хилядолетните винарски традиции на региона са базата за отличителния характер на нашето вино.
Нашият приоритетен сорт е местният мавруд, от който правим серията „Илая“ – богато, плътно червено вино и розе. След опита си с него знаем, че следващата ни стъпка ще е да създадем лозя и с други типично български местни сортове, отглеждани от векове в региона. Middle Forest представя среден клас вина с богат натюрел, отлежавали в дъбови бъчви (без розето) – Шардоне брел, Сира и Middle Forest розе.
Riverside са вина от нисък към среден клас, достъпни и с вкусови характеристики, допадащи на по-голям кръг потребители. Включва Совиньон блан, Шардоне, Мускат Отонел, Мерло & Каберне Совиньон, Мавруд & Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Совиньон.
Извършваме пълен контрол върху качеството с постоянство и последователност – от отглеждането на гроздето до бутилирането. Разполагаме с 300 дка първокласни лозови масиви, които създадохме сами и за които се грижи подготвен екип. Произвеждаме виното си само от тях при напълно затворен производствен цикъл.
Предлагаме ви лимитирани серии, които отразяват характерните особености на реколтата през съответната година и спецификите на процеса на винифициране и отлежаване, а това ги прави наистина неповторими. Избрали сме внимателно локацията си, за да осигурим максимално подходящи условия за производството на качествено грозде от класически и местни сортове. От него правим млади вина и такива с добър потенциал за отлежаване.
Лозовият масив създадохме през 2006 година, когато насадихме първите 150 дка лозя. През 2011 завършихме оборудването на избата и бутилирахме първата си реколта – само от собствено грозде. После насадихме още 150 дка лозя. Сред подбраните сортове особено внимание отделихме на местния мавруд, много характерен за региона (Лесичово, Пазарджишко).
Името на семейната винарна идва от стара легенда за някогашен манастир, издигал се на това място. Макар че винарска изба „Манастира“ е сравнително отскоро на пазара, имаме вече добра колекция български и международни награди и признания за работата ни от конкурси като Decanter, Concours Mondial Bruxelles, BIWC. Ръчното бране на гроздето започваме през септември със сортовете мускат отонел, совиньон блан, шардоне, мерло и сира. Гроздоберът завършва около средата на октомври с прибирането на каберне совиньон и късно зреещия мавруд. Отново ръчно премахваме наранените и дефектни зърна. Ферментацията протича в иноксови съдове, като за различните вина осигуряваме различни температурни условия. После тези, с потенциал за стареене, прехвърляме за отлежаване в дъбови бъчви (френски, американски и български дъб) в помещение с контролиран микроклимат. Готовото вино бутилираме на модерна автоматизирана линия. На всеки етап следим процесите в собствената ни лаборатория за анализ. Приели сме за своя мисия да върнем на пазара местните сортове и планираме за това създаването на нови насаждения. Ангажираме се с всяка наша реколта да сътворяваме най-добрите вина за региона на Тракия, които да бъдат ценени на вътрешния и външния пазар, като разкриват на потребителя качествата на тероара и го даряват с впечатляващи преживявания.
Визията ни за винарска изба „Манастира“ е как тя се превръща в любима марка бели и червени вина, които са с вас на трапезата по празници и делници и в моменти на усамотение. Работим, за да я превърнем в любимото ви място за винен туризъм.
Във винарска изба “Манастира” организираме дегустационни турове и създаваме условия за развитие на винен туризъм в регион с интересни традиции и история. След като ни гостувате ще знаете повече за гроздето, за виното и правенето му, за пиенето му. И скоро ще поискате да се върнете пак. Ваш водач ще е нашият технолог.
